Si chiude con un nuovo successo il 2023 del noto macellaio e imprenditore Sabatino Cillo. Il prosciutto cotto antico suino lucano di Cillo è un’eccellenza: a sancirlo è il Premio “Pepe e Sale”, una delle più importanti istituzioni per la valorizzazione e sensibilizzazione di allevamento, metodi di trasformazione delle carni, qualità e aspetto nutrizionale del prodotto finito. Prestigioso riconoscimento che punta a valorizzare i relativi utilizzi successivi alla lavorazione, anche nell’ottica della “filiera corta” e della tracciabilità del prodotto tradizionale.
Per Cillo un’altra importante gratificazione: anni e anni di allenamento, portando avanti una ricetta del 1950 alla base del suo successo. “Ci siamo evoluti ma lei è rimasta tale, per questo motivo ha raggiunto il primo posto nella sua categoria” afferma Sabatino Cillo. La sorpresa “è stata il premio per l’assoluta eccellenza come gran salume cotto. Un caloroso grazie alla mia squadra che partecipa con il cuore al nostro cammino, facendo parte al successo delle nostre creazioni”.
Il Premio “Pepe e Sale” è nato per la promozione dei salumi tipici trasformati solo con pepe e sale, derivati dalle carni delle razze autoctone. Ha poi trovato la propria evoluzione naturale nell’aprirsi alle altre “forme” di produzione tradizionali. Ha come principale obiettivo la valorizzazione dei salumi tradizionali. Coinvolge partner del food service oltre a ristoratori ed esercenti dell’Area denominata Crete Senesi, e tra gli Enti sostenitori annovera anche il Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
