Pasqua 2020 #iostoacasa la ricetta della pastiera del Maestro Sabatino Sirica
La Pasqua 2020 sarà all’insegna del motto #iostoacasa un’occasione per riscoprire le antiche tradizioni della nostra terra quando le nonne e le mamme si affaccendavano ai fornelli per preparare il pranzo pasquale.La pastiera è il Dolce per eccellenza che simboleggia la festività e che non può mancare a tavola.Tra le tante ricette presentiamo quella di un grande Napoletano Sabatino Sirica :Maestro di vita e Cavaliere del Lavoro ,ambito riconoscimento ricevuto dal Presidente della Repubblica per chi ha dedicato e dedica la sua vita con dedizione e amore al suo Lavoro.
In abbinamento consigliamo un passito di uve campane a base di Falanghina ,Fiano ,Greco o Moscato o chi avesse la fortuna di trovarlo un antico vino dolce il Lambiccato.
Pastiera Napoletana dalla personale ricette del Maestro Sabatino Sirica.
Per una tortiera da 26 cm di diametro
Per la frolla
500 g farina 00
250 g burro
225 g zucchero
2 g bicarbonato d’ammonio
1 uovo intero
3 tuorli d’uova
1 arancia grattugiata
250 g grano
1/2 cucchiaio di sugna
1/2 cucchiaino raso di sale
1/2 bicchiere d’acqua
250 g ricotta
230 g zucchero
3 tuorli
1 arancia grattugiata con buccia doppia
1/2 bacca di vaniglia
80 g cubetti di arancia candita
Procedimento(Il giorno prima della preparazione della pastiera, mettete in una ciotola zucchero e ricotta setacciata e conservate in frigo).
Mettete in una casseruola sul fuoco, il grano la sugna, il sale e l’acqua.
Una volta asciugata l’acqua spegnete il fuoco e fate raffreddare. In una ciotola poi, unite il composto di grano freddo, la ricotta con lo zucchero del giorno precedente, l’arancia grattugiata, l’uovo, i tuorli e mezza bacca di vaniglia. Se notate che il composto risulta troppo denso aggiungete un po’ d’acqua fin quando il tutto non scivolerà dal cucchiaio. Aggiungete i cubetti di arancia candita. Foderate la tortiera con la pasta frolla, aggiungete il composto e create delle strisce di pasta frolla da mettere sul composto.
Infornate a 175° per 50 min circa.
Controllate sempre la temperatura del forno, per far sì che la cottura sia uniforme.
Pasticceria Sirica
